微波爐烹飪無礙營養(yǎng)與安全
微波爐烹飪無礙營養(yǎng)與安全
本報(bào)訊 中國家用電器研究院日前聯(lián)合專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)與行業(yè)權(quán)威人士，著眼于消費(fèi)者的困惑，針對微波爐“有害論”的言論進(jìn)行研究，重點(diǎn)包括微波安全、微波爐烹飪食物的營養(yǎng)學(xué)與安全性、微波爐消費(fèi)者行為等方面。
研究結(jié)果表明，由于微波爐的加熱速度快，食物受熱均勻，因此微波爐烹飪并不會(huì)比傳統(tǒng)烹飪令營養(yǎng)成分損失更快、更嚴(yán)重，尤其對加熱時(shí)間比較敏感的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的保護(hù)，微波爐加熱的效果明顯強(qiáng)于明火加熱。此外，在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時(shí)長，食物中的分子結(jié)構(gòu)變化都是無害的，且是對人體有益的。
由中國家用電器研究院實(shí)施開展的“微波爐烹飪食物的營養(yǎng)與安全研究”在行業(yè)內(nèi)尚屬首次，此項(xiàng)研究進(jìn)一步廓清了消費(fèi)者對于微波爐產(chǎn)品的各種認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
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