孟定，會彈琴的壩子

孟定，會彈琴的壩子

■ 張燕燕

孟定，傣語為“會彈琴的壩子”，只聽地名就令人心生向往。孟定地處云南西南部，是臨滄市耿馬傣族佤族自治縣所轄的邊境小鎮，素有“黃金口岸”之稱，2004年10月經國務院批準由國家二類開放口岸升格為一類。這里距中緬清水河界橋僅29公里，與緬甸的清水河市和南鄧特區隔河相望。

孟定主體民族為傣族，走進孟定,傣語如叮咚的流水時不時流淌于你的耳邊。那種腔調，那種柔美，似天籟之音——柔柔的，軟軟的，就像傣家少女如水的長發、婀娜的身姿。你看，大橋上背靠夕陽嬉笑拍照的如花女子，清一色的紫衣花裙，映襯著一個個甜美的笑容。一個小卜哨和媽媽、奶奶穿著一樣漂亮的親子傣裙，甚是美麗。拿起手機還未開口，一家人已經大大方方擺好姿勢等我拍照了，微笑定格在美好的瞬間。這是一個不吝惜笑容的民族，他們通過笑容將快樂傳遞給每一個遇見的人；這是一群隨遇而安的人兒，他們總能把困境看得通透，看得淡泊，逆境過后，他們的笑容依然堅定從容。

我一直認為能讓一個人味蕾流連的地方也一定能讓人活得風生水起。民以食為天，我判定是否喜歡一個地方的標準就是當地的美食。孟定于我，是一個美食天堂。

身處北回歸線的小鎮孟定，占據了典型的亞熱帶季風氣候，日照長、終年炎熱，年均氣溫21.7℃，加之土地平坦肥沃，是種植各種農作物和熱帶經濟作物的天然寶地。一年四季，村民們都不閑著，種西瓜、香蕉、青棗，種冬瓜、金瓜、豇豆、辣椒……外地老板開著大卡車來到寨子路口，將村民們辛苦勞作的農作物一車車、一筐筐地稱走。而帶不走的當地特色食材和特殊味道才是你一定要來孟定的原因：芭蕉花、鐵道木花、白花、玉蘭花、棠梨花、象尾菜、香菜、枇杷葉、酸苞、菠蘿蜜……

春天一到，孟定就可以為你做一桌野菜盛宴。成熟的菠蘿蜜散發誘人的香甜氣息，是我最喜歡的水果，在孟定，菠蘿蜜生有生的吃法，熟有熟的味道。將未成熟的菠蘿蜜去皮切碎，與帕哈菜、香菜、香蔥、肉末、豆豉一并下鍋，煮熟，便是一道獨特的傣家特色菜。象尾菜焯水略蒸，撕成細條，佐香蔥、豆豉涼拌，美味下飯。用染飯花煮出黃水，放涼后浸泡糯米半日蒸熟即是黃澄澄的糯米飯，美麗的顏色讓人食欲大開。還有豆豉番茄爆炒白花、豆豉煮酸苞……只有你想不到，沒有你吃不到。而豆豉絕對是傣家美食的精髓，不管什么菜都有豆豉的蹤影，也是傣家美食美味的秘訣。

油炸青苔肉丸是我喜歡的純生態美食。將青苔一遍遍淘洗至無沙無雜質，拌入番茄、豆豉、香蔥、蕪荽、肉末，然后搓成圓子蒸熟后油炸至金黃。青苔來自南汀河。南汀河起源于臨滄博尚，是我們臨滄人民的母親河。在孟定，很多老人的認知和記憶里南汀河應該是最大的河流，波濤涌動的南汀河蜿蜒流經數地到孟定，匯入瀾滄江從清水河出境成為奔騰不息的湄公河。水中，物產豐富。春吃青苔魚籽夏撈魚，秋有肥美江魚冬產蝦，我們的母親河滋養了沿岸的許多國家與人民。

傣族是一個非常有儀式感的民族，和其他民族一樣擁有美好的生態信仰、宗教文化，開門節、關門節、千燈節、潑水節……這些大家熟知的節日之外，傣鄉人把名目繁多的各種節日都叫做“擺”。

篤信佛教的傣族認為趕“擺”是對佛的敬意，是對佛最大的功德，同時寄托內心的美好期盼。一場“擺”的舉辦，需要投入大量的人力、物力、財力，但是信仰至上，不管多忙都要積極參與，精誠團結互助協作，彰顯著一個民族的凝聚力。

扎竹筏、做紙塔和經幡、把水果雕刻成各種花形，加上色彩艷麗的糯米飯、鮮艷奪目的自制花束，把最美最好的一切供奉于此。這是心靈手巧的傣家人的敬意，也是善良的傣家人樸素的心愿。“撒圖”祈福，祈求來年一切順意。我靜靜地看著竹筏一一漂走，仿佛一艘艘祝福的小船正沿著奔流不息的南汀河隨波而行，一賧，一祝福，一擺，一祈福，感先恩，盼富足。無論何種民族，只是祈福的方式不同，大家祝福的心情是一樣的。

疫情過后，盼你到傣鄉來，我在這里等著你帶“火”孟定。

（作者單位：云南省臨滄市耿馬傣族佤族自治縣財政局）

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