年之味

【鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻】

年之味

■ 張燕燕

每個(gè)節(jié)日似乎總與美食有關(guān)，年也不例外。我們家的年從舂粑粑開始，到包湯圓結(jié)束。

舂糯米粑粑有的地方也叫打年糕，就是打一個(gè)好兆頭，寓意五谷豐登年年高。大年夜，從舂糯米粑粑開啟一年的喜樂年華。年三十清早，孩子奶奶便開始為晚上的舂粑粑做準(zhǔn)備，泡一大盆糯米，將顆粒飽滿的白糯米浸泡于清水之中，糯米清香撲鼻。

年夜飯后，大哥在院子里燒火，三角架上支好接了冷水的水壺，將特制的瓶形廣口竹甑中，底部平鋪上剝好的絲瓜瓤，將浸泡了一天的糯米撈出來，一瓢一瓢地放入甑中蒸熟。

那一粒粒白糯米因?yàn)榧橙×怂肿兊冒谆ɑāA漲漲的，水嫩飽滿。蒸糯米飯是有講究的，必須是竹篾編制的器皿蒸出來的糯米飯才更清香可口，有飯本身的鮮香，有竹固有的清新，相得益彰。蒸不完的糯米，用水磨打成漿，放入白布口袋吊一個(gè)晚上，待水瀝干，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干等待元宵節(jié)的來臨。

糯米飯蒸好了，孩子奶奶將它倒入大舂臼中，接下來就是大哥和幾個(gè)侄子大顯身手的時(shí)候了。孩子奶奶說：“糯米飯一定要趁熱舂，搗細(xì)膩了做出來的粑粑才好吃。”

這是一個(gè)有年代的舂臼，木質(zhì)斑駁，口壁已經(jīng)布滿裂紋，杵臼棒中間細(xì)兩頭粗，這樣方便手握。老家的侄子抬起一人高的杵臼棒，有節(jié)奏地敲打在臼窩中，看著輕松極了。艾喃站在旁邊將芝麻和鹽撒進(jìn)臼窩里，這活兒必須看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，一定要在杵臼抬離糯米飯的瞬間，不然就全部撒飛了。我也想試試舂粑粑的樂趣，于是接過杵臼。杵臼很重，舉起落下，只是打在了糯米飯團(tuán)的表面，我只得將工具交到表弟手中。那粗壯的手掌較我們平常人的大而厚實(shí)，手背手心的龜裂是與年齡不符的粗糙，這是一雙做慣了力氣活的勞動(dòng)者的手。一敲一打，一起一落，充滿力量，重重地落底，糯米飯團(tuán)在舂的重力沖擊下變得軟軟糯糯的。

舂得細(xì)糯Q彈的大糯米飯團(tuán)被要求趁熱放到盛滿芝麻的大盤中，侄子將燙手的大飯團(tuán)裹上芝麻揪成小團(tuán)給我們，孩子們七手八腳地將擦洗干凈的芭蕉葉撕成正方形，小糯米團(tuán)正好按壓在芭蕉葉上面，手掌壓扁，十指按邊，厚薄自己掌握，太厚容易裂，太薄不好燒。我們把做好的粑粑一疊一摞整整齊齊地?cái)[好，這樣放置一夜，明天晚上就可以圍著火塘燒粑粑吃了。如果粑粑開裂，只用找個(gè)大盆，把粑粑浸泡水中，這樣儲存放個(gè)把月也不壞。

每天一個(gè)燒粑粑，蘸鹵腐、蘸蜂蜜一直吃到正月十五，正月十五晚上包湯圓，在我看來，才是年的真正結(jié)束。

物質(zhì)豐腴的今天，元宵節(jié)已經(jīng)不必自己動(dòng)手就能在超市里買到各式各樣的速凍湯圓，但我依然固執(zhí)地喜歡童年那種手作樂趣，就像我一直對超市的速凍粽子嗤之以鼻一樣。我以為，唯有浸潤自己汗水的傳統(tǒng)手作，才能吃出家的味道和溫情。

正月十五，將年夜里晾制的湯圓面拿出，澆水和面至不粘手，面稀了包出來的湯圓一煮易破，面干了不好包芯。湯圓好不好吃最重要的是湯圓芯，每年大理的同學(xué)都要寄來湯圓芯，混合了熟芝麻末、花生碎、白糖、紅糖、橘皮、豬油的湯圓芯子，香氣撲鼻。揉面成小團(tuán)，壓扁，用手指捏成里厚外薄的皮放在手窩里，像包餃子一樣把湯圓芯放到中間再收口搓圓，一邊包一邊煮，待到湯圓漂浮于水中就可以撈起品嘗了。一口咬下，汁水爆漿，口中滿是芝麻橘皮的清香、白糖紅糖的濃郁、花生碎的嚼頭，唇齒留香，這種起源于宋代的美味甜品一直是我的最愛。湯底配以傣家原汁原味的紅糖水，幾種甜味同時(shí)向味蕾?zèng)_擊，甜甜蜜蜜，圓圓滿滿，年也在這甜蜜的滋味中走近尾聲，靜待來年。

（作者單位：云南省臨滄市耿馬傣族佤族自治縣財(cái)政局）

本報(bào)擁有此文版權(quán)，若需轉(zhuǎn)載或復(fù)制，請注明來源于中國政府采購報(bào)，標(biāo)注作者，并保持文章的完整性。否則，將追究法律責(zé)任。