人生一面

【鄉情鄉韻】

人生一面

■ 邱小平

回湖北隨州老家，當然要品嘗地道美食，于是來到餐飲一條街——香江商貿城。一到街口，就發現一件極有意思的事兒，街頭三家襄陽牛雜面館一字排開，順著襄陽牛雜面往下看，赫然三家武漢熱干面館。在這條最繁華的美食街，襄陽牛雜面和武漢熱干面鑼對鑼鼓對鼓地碰撞起來。

熱干面是傳統南方城市武漢的最佳代言，牛雜面則是夾雜著中原血統襄陽的金字招牌，而我的老家湖北隨州，正好處在武漢和襄陽中間，正是南北文化交流碰撞的“主戰場”。

到底是吃牛雜面還是熱干面？這是個問題。張愛玲曾經用白玫瑰和紅玫瑰作比，形容男人在選擇女人過程中的首鼠兩端。而作為一名低階吃貨，我的猶豫沒超過三秒鐘——既然難以抉擇，那就全都來一份。

作為一名身在東北的湖北人，無論是熱干面還是牛雜面，都是我的至愛。有天出街，突然看到“香芝香拌”熱干面的招牌，沒有絲毫猶豫，立馬拐進去一飽口福，雖然也是堿面，但始終沒有原來那個味道。

在武漢上學的那幾年，我蹲在漢口的大街上吃過近千碗熱干面，因此，深諳武漢熱干面好吃來自于它的堿面。武漢不產小麥，堿面來自襄陽，中原小麥面的柔、滑、彈、韌，一吃便知。真正分出熱干面味道高下的是芝麻醬，武漢的石磨芝麻醬滋味醇厚，調得稠而不澥，包裹著勁道的堿面，滿口芝香濃郁。熱干面拌面也有講究，先挑起來再轉，反復多次，面條一根根裹滿了芝麻醬，一口下去滿嘴留香，這才對味。

愛人當初在襄陽上大學，每次去襄陽看她，牛雜面成了必點佳品。同為堿面，熱干面的精髓在醬，而牛雜面的精髓在湯，牛雜面的湯料用牛骨、牛油、辣椒、大料熬制，湯頭需要數十個小時的文火慢熬，還未見“面”，僅僅一碗湯就讓人忍受不了誘惑。在冬日瑟瑟的寒風之中，一碗暖暖的牛雜面下肚，那種漫長的等待一掃而光，取而代之的是滿頭大汗，還有思念和味蕾的無限滿足。

由于撒貝寧、劉亦菲等知名武漢老鄉的“代言”，武漢熱干面名聲在外，而襄陽牛雜面也絕非等閑之輩。“等回到地球，最想吃的還是襄陽的牛雜面！”2021年9月，神舟十二號航天員聶海勝在太空為孩子們講“開學第一課”的一句話，迅速讓襄陽牛雜面火出圈，聲震寰宇。這一局，襄陽牛雜面扳回一分。

在我生活的哈爾濱，雞西冷面，是我吃過的面中一絕。這種面用面粉、淀粉加蕎麥面混合在一起壓制而成，湯是用蔥姜加醬油外帶蘋果、梨的汁水一起調成。面出鍋先過涼水，再倒入湯，加白醋。入口之前，用筷子將冷面挑起、落下，挑起、落下，反復三五次，這面才算“醒”開，還沒吃，那種清香和冰爽已撲面而來。

吃雞西大冷面，當然離不開小辣菜，“冷面+辣菜”絕對是最佳CP，干豆腐、桔梗、豆腐泡，這是日常“辣菜三絕”，除此之外，海帶絲、海桔梗、明太魚、豬耳朵……萬物皆可拌。雖然名為“辣”菜，但雞西冷面菜的味道可不僅僅辣那么簡單，還很鮮、很香，和冷面搭配在一起，可謂相得益彰。

冷面的筋道、辣菜的勁爽，在舌尖升騰起家鄉的味道，是最冰涼的時刻。朋友說，出了東北以后，鄉愁就像一碗飄著冰碴子的酸甜口的冷面，我在碗里頭，它在胃里頭。

有人說，飲食也是一種世界觀，它的性情和血統與所生活的地方息息相關。我想，每個人的心中，都有一碗屬于自己的面，都有一個屬于自己的驚喜味道，這個味道，是家鄉的味道，是鄉愁的味道。就如同余光中《鄉愁四韻》中所謂的長江水、海棠紅、雪花白、臘梅香，每一碗面條都有關于它的鄉愁。

（作者系黑龍江省作協會員，就職于黑龍江出入境邊防檢查總站采購中心）

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