春來馬蘭香

【繽紛世界】

春來馬蘭香

■ 葉榮榮

皖南春季的田野，是一方斑斕迷人的天地。

油菜花是當仁不讓的主角，成片成片攝人心魄的金黃搖曳歡舞，醉了春風，暈了云彩。紫白相間的蘿卜花，一叢叢、一列列，在茫茫燦黃中探出身子，優雅不凡。純白的碎米薺、淡雅的紫云英，還有用識花君都難以識別的遍布山野的“滿天星”也恣意綻放。那點點的黃、星星的藍、艷艷的紫，一股腦鉆進眼里，撲入心底，都在宣告春天的到來。

春色來襲，讓你毫無防備，無處逃遁。

“爸爸，你踩著馬蘭了，快讓開！”小兒左手提袋，右手持剪，焦急地大喊。這才發覺，營造這滿園春光的還有腳下這一簇簇并不起眼的新綠。

馬蘭，我認得。小時候，外婆領著我，左手提籃，右手持剪，在春天里四處尋覓它的蹤跡。每當發現個頭大、連成片的馬蘭時，我就會歡呼雀躍，大喊外婆來看。日頭西下，滿載而歸，餐桌上就會增添一道充滿鄉野氣息的美味。吃完馬蘭拌飯，再聽著馬蘭姑娘的故事，心滿意足沉沉進入夢鄉。

“爸爸，你也快采，晚上我們就有馬蘭吃了。”我蹲下身子，仔細打量起腳下的馬蘭來。

馬蘭，本草綱目稱之為“紫菊”，“其葉似蘭而大，其花似菊而紫，俗稱物之大者，為馬也，故名。”馬蘭為菊科多年生草本植物，植株矮小。它分布很廣，不同地區稱呼也不同，福建、廣東通稱田邊菊，湖北、四川、貴州、廣西通稱泥鰍菜，云南稱蓑衣蓮，長江中下游地區稱馬蘭。

馬蘭生命力頑強，耐旱又耐澇，菜園、農田、路旁均可見其蹤跡。馬蘭可作藥用，有清熱解毒、散瘀止血的療效。當然，更多的時候馬蘭是被當作春季時蔬吃到了肚子里。

早春伊始，馬蘭開始發芽生長，在田埂上露出了頭，俗稱“馬蘭頭”。這時，三五成群采拾馬蘭的采鮮人便頻頻出現在田野阡陌。饑荒時可以果腹，閑暇時可作游樂，青睞馬蘭的人始終絡繹不絕。

嫩鮮的馬蘭從田埂上被帶回了家，如何吃就成了該考慮的事了。記憶里，外婆的做法通常有三種，清炒、涼拌、炒雞蛋。

清炒馬蘭頭最簡單常見，也是外婆常做的吃法。摘除老莖，洗凈，焯水除澀。豬油下鍋，至七八成熱，先下蒜瓣爆香，喜食辣者可放少許干辣椒。稍后馬蘭頭下鍋，翻炒稍許，即可出鍋，一盤色香俱全的春鮮就完成了。

馬蘭頭炒雞蛋則多一道工序。將焯水后的馬蘭頭擠干揉成團，剁碎，打入雞蛋攪拌，放入調料以備。待鍋內蒜香撲鼻，緩緩倒入，小心翻炒，蛋汁收干后出鍋。馬蘭和蛋的香味互相纏繞在舌尖，層次豐富，比清炒更有滋味。

涼拌馬蘭頭看似簡單，其實不比清炒省事。要準備豆干切丁，有條件還可添加冬筍切丁。皖南的茶干柔韌香醇，野生冬筍鮮嫩不澀，是上好的輔料。將切好的丁先下鍋翻炒，再將焯水剁碎的馬蘭頭倒入，添加調料翻炒出鍋。淋上幾滴小磨麻油，饞得口水直流。

雖說涼拌和炒雞蛋都額外加了料，但我還是喜歡清炒。清炒完整保留了馬蘭的原味和清香，更接近阡陌自然。

小兒將他的勞動成果上繳，在飯桌前坐好，翹首以待。

清炒馬蘭頭上桌，湯汁明亮，叢叢深綠之上，氣霧裊裊。夾起一筷，小心送入口中，稍澀微苦，淡淡清香包裹，彌散入腹撲鼻，令人身心愉悅。這香氣讓我感覺到春天溫暖的呼吸，想起了外婆，想起了馬蘭姑娘。

馬蘭是春天的饋贈，我祈盼自然無恙，生活芬芳，孩子有快樂的記憶，我也能時常夢回童年。

（作者單位：國家稅務總局休寧縣稅務局）

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