秦嶺茶香

【山川風物】

秦嶺茶香

■ 秦延安

春天是騷動的季節，秦嶺里的陽光還沒站穩腳跟，茶樹便沉不住氣地萬頭攢動。那一葉葉嫩芽，如出水芙蓉般水靈，又似輕歌曼舞的女子，在春光閃耀中撥動著春天的狂熱。

作為茶樹在中國生長的最北區域，陜南三市，早在漢朝時期，就成為中國七大茶區之一，貢茶歷史更是上千年。雖然同在北緯30度附近，近在咫尺，但秦嶺的茶卻在不同的地域活出了各自的個性。寧強雀舌形似雀舌，湯色綠亮；紫陽毛尖綠芽尖尖，湯色清澈鮮艷；午子仙毫葉形細勻，茶湯甘洌可口……還有秦巴霧毫、漢水銀梭、平利富硒、商南泉茗等等。它們用自己的味覺，誘惑、勾引著秦人成為盟友，在秦巴山地擴展著自己的天地。

我曾在漢中的鎮巴縣造訪過茶山。那是一條只能走過雙腳的山路，蜿蜒得就像一條蠕動的蚯蚓。路的一邊是灌木叢生的陡峭山林，一邊是不太規整的梯田，而茶園就在云霧繚繞的半山上。采茶人一腳斜撐著身子，雙手歡快地像小兔子在茶樹上東跳西竄。隨著嫻熟的舞動，一枚一枚嫩芽便被請進掛在腰間的竹兜。

看著采茶人快捷的手法，我也想一試身手，卻不料，不是捏碎了葉子，就是帶下了茶梗，總不得要領。茶廠廠長說，不同的茶采摘部位不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉的。采茶要心地虔誠，用力輕盈。聽著廠長的講解，我似有所悟。

采茶不易，制茶也不簡單。我曾在安康觀看到傳統的手工制茶，那豈是一個辛苦所能表述。

采摘下來的茶葉特別嬌氣，需要盡快去除水分，否則就會發苦生臭。溫暖的陽光下，一片新綠擠滿了大大小小的茶簸。那些沾滿陽光雨露的嫩芽，或尖細如針，或細絨覆裹，經過日光萎凋或高溫炒制后，不僅沒了苦澀反添香醇，而且還葉質柔軟，便于造型揉捻。

那些打蔫的茶葉，就在茶簸里，被茶農用雙手輕揉著。那是一種看似有力卻是柔軟的揉法，手粗糙中見細致。不同的茶其揉捻程度也不一樣。大多數的茶葉被滾動揉成了卷曲狀，也有的以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓、團揉，最終形成球形或半球形。有些茶葉還進行搖青，將萎凋的茶葉放在竹篩內，先輕后重，來回篩動，讓葉片在摩擦碰撞中，氣味相投，漸漸氧化。不同的茶搖青的手法不一樣，次數也不一樣。這一連串的殺青、蘊華、顯美、焙香、精化等過程，讓茶葉如孩童一般，逐漸成長。由于制茶技術和保存方法不同，又可將秦嶺茶分為綠茶、白茶、紅茶、青茶等。就如一樣的面粉可以做出不同的面條，一樣的葉子也可以制出不同的茶，全在匠心運用。但它們都有一個共同的名字，陜青。

一壺茶，幾個茶杯，三五好友圍坐石桌前，高談闊論，這是我坐在商洛金絲峽喝茶的情形。四周層巒疊嶂，只有山風穿林、溪水叮咚和鳥語花香的天籟之聲。一杯茶水，萬千綠意，小口細品，清香入肺，讓人心生禪意。茶中有山，茶里藏河。一壺茶在手，如天人合一，如撫日托月，如捧著千山萬水，胸中便有了世界。

秦嶺的茶，從生長，到制作，再經車馬旅途，行走萬里，與水融合，被人享用。這一漫長的旅程，讓生命歷經枯萎、重生、綻放，如人世的修煉，跌宕起伏，終歸平靜。它溝通了天地生命，融合了人與自然，傳遞出一縷醉人的心香，讓舌尖在一杯湯水中品到了秦嶺的深邃與博大。

（作者系中國散文學會會員，就職于陜西省水文局）

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