秋天至味是南瓜

【吃文化】

秋天至味是南瓜

■ 梁惠娣

“清溪流過碧山頭，空水澄鮮一色秋。”不知不覺，已是秋涼。

周末，回鄉下與父母小聚。赫然看到我家門前的小院籬笆上，爬滿了碧綠碧綠的南瓜藤蔓，而在濃密的藤葉間，竟若隱若現地藏著數不清的南瓜。秋天正是南瓜成熟的季節，成熟的南瓜通體都是誘人的金黃色，肚子鼓脹脹的。

父親“咔嚓”一聲摘了一只約摸五斤多重的南瓜，用手拍了拍，說：“今晚我們就吃這只大南瓜?！?/p>

晚上，我與母親一起做“南瓜晚餐”。我們把南瓜洗凈、切塊……一陣熱火朝天地搗鼓，做了香蔥炒南瓜、南瓜燜排骨和砂鍋燉南瓜，然后一家人圍坐在餐桌旁，享受著美味的南瓜宴。南瓜粉糯香甜，真是人間好滋味。特別是那道砂鍋燉南瓜，南瓜被燉得軟爛，湯汁濃稠，舀一勺澆在白米飯上，米飯的香與南瓜的甜完美地融合在一起，讓人欲罷不能。這樣的飯，我能一口氣吃兩碗。

第二天起床，母親煮了南瓜小米粥，做了南瓜饅頭，這是秋天周末里特別的“南瓜早餐”。母親說，秋天吃南瓜正當時。南瓜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、果膠等，有降糖降壓、排毒養顏、健脾和胃等功效，是藥膳一體的食材。

秋天的南瓜，是溫暖與幸福的味道。小時候，我生活在粵西一個小山村，那時候人們的生活還徘徊在饑餓與溫飽之間，生活貧困簡樸，沒有多少錢買魚買肉，家家戶戶都會種一壟南瓜。到了秋天南瓜成熟的時候，人們用籮筐挑、用木板車拉，笑容滿面地把大南瓜搬回家，那是鄉村秋天里南瓜豐收的圖畫。人們把南瓜放在堂屋靠墻疊放著，壘成一面“南瓜墻”，這樣南瓜能儲存很久。母親手巧，每到秋天，都用南瓜變著花樣給我們做出各種美食：南瓜燜飯、蒜炒南瓜、南瓜黃豆湯、南瓜雞蛋餅……那一道道用南瓜做成的美食讓我感受到，縱使生活簡樸，依然有香甜，那是溫暖與幸福的味道。

小時候，南瓜的品種單一，人們種的南瓜都是那種顏色金黃、形狀扁圓、狀如磨盤、大如籃球的南瓜，家鄉人們都叫其“大磨盤南瓜”。隨著現代種植技術的發展，南瓜品種越來越多，味道也豐富多彩：有顏色橙紅、狀如木瓜、口感細膩甘甜的蜜本南瓜；有顏色橘紅、形狀類似長棒槌、肉質細膩味甜的黃狼南瓜；有顏色棕紅色、形狀扁圓類似小型磨盤、入口軟糯甘甜的小磨盤南瓜；有顏色墨綠、形狀扁圓、味道甘甜中帶著栗子香味的貝貝南瓜；還有顏色綠中透黃、瓜形兩頭尖中間大、甘甜中帶有香芋味的香芋南瓜……

南瓜的吃法也在不斷創新，給人們越來越挑剔的味蕾帶來更多愉悅的享受。在酒樓食肆中，我常常會吃到一道“南瓜香芋椰汁煲”的菜，這是將南瓜和香芋煸炒一會后倒入椰漿，經過細火慢燉而成。南瓜、香芋與椰漿三種香味完美地糅合在一起，吃一口能從嘴里香到耳根，滋味難忘。還有一道“南瓜雞蛋羹”也頗為新奇好吃，這道菜是將綠皮的貝貝南瓜頂部切開，挖去瓜瓤，倒入蛋液，大火蒸二十分鐘即可。軟糯的南瓜與嫩滑的蒸蛋結合在一起，味道鮮美，真的是吃一口就愛上了。還有“芝士焗南瓜”“咸蛋黃炒南瓜”等菜品，都是時尚而美味的創新菜式，吃起來讓人欲罷不能，念念不忘。

周日從鄉下回城里時，父親往我的車箱里放了好幾只大南瓜，這是父親簡單而淳樸的愛。此后的這些天，在我結束一天忙碌而勞累的工作之后，常常會煮上一碗酒釀南瓜丸子，或是南瓜紫薯糖水，或是南瓜香芋糖水，犒勞犒勞辛苦的自己。

在微涼的秋夜，靜靜地喝著南瓜糖水，頓覺身心溫暖滋潤，不得不感嘆一句：秋天至味是南瓜！

（作者系廣東省作家協會會員）

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